中国旅游饭店业协会第八届三次理事扩大会暨2019年产业回顾与发展论坛于12月12日至14日在广东省广州市南沙召开。会议审议通过了《中国旅游饭店业协会第八届三次理事会工作报告》，选举通过新增补理事、常务理事、副会长，通过了关于在全行业学习推广“山东服务节”经验的决定，审议通过其它重要事项等。

13日下午，第一场圆桌论坛主题为“饭店业的各类‘生存法则’”。由执惠旅游文化传播有限公司创始人兼CEO刘照慧先生主持、凯悦酒店集团大中华区高级副总裁严庆光、北京宝格丽酒店行政助理总经理茅矛、清沐酒店集团副总裁钟凯参加了圆桌论坛。

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刘照慧 执惠旅游文化传播有限公司创始人兼CEO

刘照慧：大家这段时间看到的很多字眼都是关于裁员，关于降薪，关于旅游业里面的各种振荡，包括整个全产业的一些发展实际受到大环境经济的影响。最近这两年都提到百年未有之大变局，其实这个动荡和变化里面有深层次的原因，我想无外乎几个方面，一个是国家经济的增长，经过40年的高速发展，实际上到了一个往质量发展的关键调整期。中国40年的崛起也迎来了一个非常关键的、重要的，在全球地位中排位的问题。大家看到中美贸易战大的影响，实际上对各行各业都有极大的冲击，比较有代表性的是房地产业，第二个是汽车行业，这两个大的产业都受到巨大的影响。

大家知道和整个酒店业、饭店业关联度有更多的挑战存在，如果过去的几十年当中，我们产业的发展受益于大的产业环境带动和周期性的影响，但是今天我们可能在经营方面、质量方面要有更高更精细的要求。

同时，我们还面临第二个挑战，我有个观点，其实文旅业的变化面临的是整个消费结构和产品结构的双重调整。中国改革开放40年积累的财富，我们的生活方式的影响，和全球互联网化水平的拉齐，我们的产品面临前所未有的结构化挑战，这个挑战是80后90后，更加年轻一代的个性化追求，对于产品的要求不是渐进式的变化，而是结构性的挑战。一代的产品被抛弃，一代的产品要迭代，一代的产品要改变经营方式。第三个变化5G时代的到来，互联网的影响，包括未来新的科技环境的变化，给我们带来了非常多的未知，同时也带来了很多的机遇。今天很荣幸的请了几位大咖，代表各自的领域，在整个住宿业里面，有来自高端酒店、奢华酒店，也有来自于经济连锁，还有外资品牌和本土的联姻，其实有很多值得观察的地方。

但是整个大背景下，从生存法则上来看，有很多变和不变，我们总结的结论，这个行业的本质没变，好产品，好服务，回归到更加人性化，然后结合产业规律，包括新市场的年轻客群带给我们的冲击，还有模式上的突破，可能大胆往前走一步，创新的思路，创新的实践能够落地，也是今天讨论的非常重要的落脚点。

严庆光 凯悦酒店集团大中华区高级副总裁

严庆光：中国的变是市场上的变化，客人的成长，中国酒店刚开始是从高到低的走，2000年以后大量的经济型酒店，现在大家可以看到中档市场是快速崛起的市场，作为凯悦集团，不考虑经济型的酒店还是可以说的过去的，对于我们来说怎么应付这个变，中档市场的崛起，这是非常有意思的话题。

凯悦是一个传统的公司，它是一个家族企业，我们在讨论的时候，中国怎么发展的时候，他的要求很简单，要规模也要质量，我们和国内大的集团都谈了合作，但是怎么样找到合作模式，凯悦和如家成立了合资公司，凯悦占小股，如家占大股，我们共同创造一个高端中档酒店逸飞酒店。这个合作模式在中国是第一次做，我们也看到很多同行，拿美国的品牌在中国找一个合作伙伴做推广，这个不是凯悦要的，也不是如家要的，我们怎么样做一个适合中国市场的东西，如家和凯悦忙活了十年以后，这个东西可以共同拥有，这个东西对双方都是要突破的一点。

酒店的质量和服务，当然在宝格丽的级别是一个定义，在凯悦的级别一个定义，但是在逸飞的级别又是一个定义，两个不是对立的。其实我们是兼顾了如家的速度和凯悦的质量，我们的期望值很高，我们希望在中国做出中档高端酒店，能够利用到如家发展的速度，适应中国的速度，这个非常重要。还有一点，凯悦和如家在合作之前，我们达到了非常重要的共识，我们今天做的逸飞酒店，任何一家去做都做不来，我们今天两个互相仰慕很久的同行可以携手做一件有意思的事情，开发一个我们两个都认同我们做不了的事情，这个也很有意思。当然结果还没有出来，我们7月开第一家逸飞酒店，到目前我们双方的磨合也好，争吵也好，摩擦也好，我们在做一件很有意思的事情。

经历了凯悦和如家的思考和谈判、合作之后，我还是蛮佩服我的公司。第一他们深刻的认知自己的短板，我们需要找一个合作伙伴。第二，凯悦可以放下自己的包袱，这次合作凯悦同意拿小股，在这个事情上真正相信如家和我们合作，作为凯悦公司来说，这两件事都是比较跌破眼睛，也是因为凯悦做出了这两点，我们才能创新往前走。

茅矛 北京宝格丽酒店行政助理总经理    

茅矛：我觉得变化最大的是人的变化，因为酒店业、旅游业是一个很有意思的行业，全部都是由人来组成的，一家酒店，一家酒店集团，由来自世界各地不同种族，讲着不同语言，有着不同信仰的一些人来管理酒店。还有，我们身边的同事们，来自不同的地区，有着很多不同的思路，要把管理者的理念传递给客人们。客人们也在做着不同的变化，不管是经济性酒店，中端酒店，还是奢华酒店，我们其实都看到这些酒店的客人，客人的来源，客人的喜好，客人的购买需求也是发生天翻地覆的变化，我觉得要去研究人的心理。最大的行业变化其实都在人的变化。我觉得没有变化的，万变不离其宗，无论什么行业，我们都是回归到商业规则，尤其是管理者，对于酒店利润率的坚守和支持，这是绝对不能变的。

我们前几个月做了一个研究，我们甄选了30位在之前入住履历中是自己付费3次以上，这样的客户群年龄层次基本上集中在80、90后。我们一直在提的就是服务，不像之前我们要提到的标准化流程的服务，而是能够有一种即不用力过猛，又适时的出现，能够提供他们想要的，有温度的服务。最后提供服务还是我们的同事们，在这里面，我们的提供者也是在这个年龄层，包括很多的管理者也是80后、90后，如果我们能大胆的用年轻的管理者，其实也会更靠近我们的客户。我们提供的是我们以为的大家想要的服务，回归本质，在最基础的地方，服务和产品质量，反而是在奔跑的路上，往往被忽视掉了。这研究做下来，最后还是要回到这样的基准，但是要看怎么样去提供到个性化的服务，个性化的意思就是一个一个花时间了解。

钟凯 清沐酒店集团副总裁

钟凯：生存法则这是所有酒店经营者都在考虑得问题，唯一不变的是我们的品质和服务，无论高科技时代到2.0版，3.0版，还是5.0版，服务和品质一定是我们追求的根本，如果丧失这两条，我们就丧失了我们行业的特征和意义所在。所以不变的一定是服务和品质。如果说变化的，我相信每个品牌都有自己属性变化的轨迹。现在是不是寒冬到了，对于我们这样一个区域性的品牌，走了十多年，目前走到这么一个规模，实际上是一个很尴尬的事情，我相信在全国类似于我们这样的品牌还是蛮多的，因为头部企业通过十多年的连锁企业的发展，市场已经形成了，未来我们到底何去何从，尤其从2012年开始，一些大的品牌，大的集团并购更给我们带来了方向上的招式，未来像我们这样的区域性的品牌如何走，也是我们在当下在战略上考虑的最多的东西。

我们原先是一个非常传统的纵向的垂直性的服务行业，目前往未来规划的话，一定是两个方面，一个是横向的，产业融合，一个是动态的，和当下互联网的融合，一定是两个维度产生。

我们有可能原先早十年生存法则有一个基础点是规模增长，如果离开了规模增长，有可能品牌整个拓展过程中都会阻挠特别多。通过十多年的市场的洗涤以后，两周前我们整个集团召开了一个会议，在会议里面针对我们这样类型的连锁酒店集团在未来哪些方向上做出一些适合当下市场，又能符合我们需要规模增长的动作。我们从三个方向着手。

第一，前期开发招商拓展的过程，传统的类似我们这样的连锁品牌，更多的是采取租赁物业，租赁物业有可能是我需要1万平方，我就租1万平方。现在我们会发生一些思想上的转变，我们会更多的和一些本地的生活业态，包括一些综合体的业态进行结合。我们新的一些项目中，会有一些会展的综合体，生活的综合体等等一系列。比如我们最近在西安、南京新拿的两个项目就有类似于这样的，这和传统招商过程中的理念发生变化，不是按照我的需求，我大概要做的规模我去租赁多少面积。

第二、产融结合在投资、设置，是在前期的过程中，在这个过程中，我们更多的是和金融和类金融行业进行拥抱，不是单单给到业主，或者投资方金融上的扶持，更多的是希望延伸出更多的设计上，包括产品上，乃至供应链上的变化。

第三、针对后期运营，我们和互联网紧密合作，上个月月底我们和阿里丁丁签署5年战略合作规划，和丁丁的技术团队的合作，我们想打造互联网分销的模式，以及优质的预订模式。这三个维度，我们已经逐步从传统的垂直服务行业，通过横向，通过动态的一些变化来迎接未来整个的市场。