初冬南京第一场雪后，寒风刺骨，在温暖的五星级香格里拉大堂里走出了满满阳光的侯新庆师傅，握着他坚实有力的大手，我们还是充满了疑问，这样一张看起来四十出头的汉子，如何就缔造出享誉全国的网红餐厅，近250个餐位如何能创造出518万月营业额的令业界同仁羡慕的骄人业绩？

近年来饭店餐饮如江河日下，很多酒店包括部分高端奢华酒店的餐饮变成了配套的“鸡肋”，有些舍得花2000元住一晚房的客人竟会去叫外卖，是饭店餐饮营销策略出了问题，还是产品不对路，亦或是装修环境不能满足客人要求？中国旅游饭店业协会的这次探访其实是希望给上述问题找到解答。2014年10月香格里拉酒店集团旗下第88家酒店南京香格里拉大酒店正式启幕。作为立足亚洲、扬名世界的酒店集团，香格里拉无疑非常重视中餐的呈现，因此对江南灶也格外重视。江南灶主营淮扬菜，推崇“原汁原味原江南”，它延续了中华美食之厨艺传统，尊食材、重本味、呈现“对于传统江南口味的坚持、对于民间家常菜肴的传承”。

行政总厨侯大师

说到江南灶就不得不提餐厅的行政总厨侯新庆，是他为江南灶注入了生机和灵魂。他是土生土长的扬州人，精湛厨艺来自于他的母亲，从小他就在做得一手好菜的母亲的熏陶下，对烹饪产生了浓厚的兴趣。后来，侯师傅拜师于淮扬大师周晓燕门下，成为了大师的得意弟子，从此烹饪使他从爱好变成了一生追求的事业。他遵循淮扬菜烹饪传统而又重视创新，并亲自四处寻找江南鱼米之乡的优质原料，融入他精心设计的适合本地人口味的菜单。鱼头佛跳墙、清蒸太湖白鱼、淮安软兜、江南灶红烧肉、杨枝甘露都是江南灶主推的菜品。他已走出了后厨，更多出现在餐厅和客人沟通交流，他的身影更是出现在了《舌尖上的中国》和《风味人间》中，并活跃于各大电视台、杂志、美食门户网站。由于他精湛的刀工，人们称呼他为“淮扬刀客”。餐厅总厨侯新庆师傅在尊重和弘扬传统饮食文化的同时，也不断吸纳新鲜事物，寻求二者的完美结合，这就是江南灶中餐厅的魅力所在。

黑珍珠二钻餐厅 – 把握消费习惯，开启线上营销

行政主厨侯新庆师傅兼顾传统和创新的态度也造就了江南灶菜肴的出众口味，赢得了食客们的一致好评，也赢得了诸多奖项。2018年更是一举荣获了黑珍珠榜单二钻餐厅的荣誉，同时也是南京唯一一个二钻餐厅。自此江南灶便开始和点评线上合作营销，把握客人消费习惯，推广主厨、菜品，提升餐厅美誉度，提高整体收益。江南灶在点评开通了商户通和推广通，优化了产品界面，使餐厅更多的图片和视频得以展示，开通了线上预订功能，使客户能直接在线预订座位，引导在线直接支付消费。2020年江南灶蝉联了黑珍珠二钻餐厅，近期更上线了由侯师傅特别定制的黑珍珠四人套餐，客人可在点评界面直接完成预订座位以及付款，购买黑珍珠套餐的客人更可以获得由侯师傅亲笔签名的菜单留念。这样的在线营销推广模式打破了传统餐厅靠广告和微信公众号的模式，依靠美团点评的大数据精准推广模式，以极少的投入获得了优质的客户和较高的投资回报率。也打破了客源地的限制，原本以南京本地客人和酒店住店客人为主的客源，转变为外地休闲旅游客人、本地客人和酒店住店客人为主。也有越来越多的客人乐于在点评上分享自己在江南灶的用餐体验，丰富的内容，搭配图片和视频，也吸引了更多的食客前来用餐。

这次走访我们似乎通过南京香格里拉大酒店江南灶，找到了把大众消费请进五星级酒店的“金钥匙”，江南灶中餐厅的成功在于侯师傅的初心和坚守，在于出众的菜肴品质和依托大数据的在线营销模式，而江南灶不断在融合与创新的探索中尝试为中国饭店餐饮行业的竞争开辟了新的赛道。