近日,杭州黄龙饭店对外发布了一封致全体消费者的公开信。信中声明，黄龙饭店将取消所有以鱼翅为原料的菜肴，不再以任何方式对外提供鱼翅菜品。据了解,黄龙饭店将为这个决定，每年要减少600万元收入。

　　促使黄龙饭店做出这个决定的,是前不久在全国各地公映的纪录片电影《海洋》。

　　公开信中说：“人类每年要捕杀约7000万条鲨鱼，目的只是为了获取鱼翅……作为一个有社会责任感的企业，当我们面对海洋生态遭破坏、鲨鱼被猎杀而濒临灭绝的现状时，我们同样也应有所担当。”

　　“在影院里，我们毫无例外地联想到了自己饭店为顾客端上鱼翅菜肴的行为，这令我们深深地反思和自省。”黄龙饭店总经理杜宏新说，这部电影，促使黄龙饭店做出了取消鱼翅菜品的决定。饭店管理层还专门为此召开会议讨论，并一致通过了停止提供鱼翅的决定。

　　我国是鱼翅消费大国。以往饭店里点鱼翅的，主要是南方以及东南亚的顾客。此外，在一些宴会尤其是婚宴中，鱼翅也被用来作为宴会上档次和主人大方、好客的体现。“取消鱼翅菜品，绝对会开罪一部分顾客的。我们是在慎重考虑这个问题后，才做出这个决定的。”

　　进入9月份，黄龙饭店上下开始着手执行这个决定。在黄龙饭店原有的菜单上，共有6个品种与鱼翅相关的菜肴。据行政总厨叶宝荣师傅介绍，黄龙饭店在过去一年的鱼翅销售量在300公斤左右，共计有约600万元的收入。而取消鱼翅菜品，不仅意味着饭店每年将为此减少600万的收入，同时也会失去大量客人。“600万只是可计算的收入，还不包括不可见的损失，所以这也表明我们的态度——这个决定并不停留在口头上，我们愿意为此付出较大的代价。”杜宏新说。

　　从收益盈利的角度看，这似乎是一个艰难的决定。“虽然在商言商，但我们不能背离社会责任。生意要做，但责任更要担当”，杜宏新说，在保护鲨鱼、拒吃鱼翅的行动上，商家和消费者之间的影响是相互的，近年来，许多消费者在点餐时会自然流露出环保意识，他们认为 “没有买卖，就没有杀害”，并表示不吃鱼翅。消费者的态度，对饭店的改变是潜移默化的。饭店需要用自己的行动，带动更多的同行不销售鱼翅，号召客人不吃鱼翅，让环保变成自己亲力能为的一件事。

　　“由于有许多婚宴订单是早先确定的，现在我们正在逐个联系这些新人们，以我们的诚意来换取他们的认同，争取能让他们在婚宴的菜单上取消与鱼翅有关的菜肴。现在来看，效果很不错，在沟通之后，绝大多数新人都表示理解和支持，主动取消鱼翅这道菜。”黄龙饭店称，通过这种方式，能让公众看到商家对于社会责任的全新注解和慎重态度。“我们的一己之力，未必能杜绝杀戮，但至少可以降低鱼翅的消费。这就是我们要做的。”