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    一、月度评述

    3月份饭店市场呈现如下特征：

    饭店客房平均出租率快速上升，从2011年2月的49.28%上升到67.33%,涨幅超过了18个百分点。饭店平均房价较2月度平均上涨近40元人民币，使得单房收益涨幅明显。3月份因客房收入比的快速上升，使得餐饮收入比和其它收入比较2月份略有下降，说明以客房为核心产品的饭店业已逐渐步入经营旺季。

    自行管理、国内公司管理和国际品牌饭店的饭店平均房价、平均出租率、单房收益均出现拉升态势。

    五星级饭店、四星级饭店和三星级饭店平均房价、平均出租率均出现上涨，单房收益涨幅明显。

    3月份北京市场三项主要指标明显上升，上海市场稳步上涨；浙江市场平均房价有所下降，但出租率上升明显，使得单房收益继续上升；江苏、山东两省五星级饭店的平均房价上升，四星级饭店的平均房价略有下降，而平均出租率的明显上升，使得单房收益均出现明显上升；广东省五星级饭店主要经营指标上升明显。

    总体来看，3月份全国饭店市场形势较为乐观，主要经营数据指标上升明显，说明饭店市场正步入春暖花开之际。

    本月起，数据统计分析系统开通了“食品成本率”、“酒水成本率”、“人工成本率”、“能耗成本率”以及“员工流失率”的查询功能，以满足酒店对经营成本和人力资源的关注。

    二、统计分析

    1、统计概况

    参与统计的饭店，平均出租率为67.33%，平均房价为?466元，平均每间可售房收入为?318元，总收入为14.82亿元人民币。其中，客房收入7.04亿元人民币，占总收入的47.50%；餐饮收入6.26亿元人民币；占总收入的42.26%；其它收入1.52亿元人民币，占总收入的10.23%。

    3月份提交有效数据的饭店，其平均食品成本率为43.64%，平均酒水成本率为36.91%，平均人工成本率为27.20%，平均能耗成本率为10.40%，平均员工流失率为5.89%。

    2、按照管理方式统计

    自行管理的饭店，平均出租率69.08%、平均房价?384元、平均每间可售房收入?268元。收入构成比例分别为44.55%（客房）、43.60%（餐饮）和11.85%（其它）。

    国内管理公司管理的饭店，平均出租率66.01%，平均房价?510元，平均每间可售房收入?339元。收入构成比例分别为：49.23%（客房）、42.17%（餐饮）、8.61%（其它）。

    国际饭店管理公司管理的饭店，平均出租率63.43%，平均房价?710元，平均每间可售房收入?485元。收入构成比例分别为51.13%（客房）、39.10%（餐饮）、9.77%（其它）。

    按不同管理方式统计各项成本率和员工流失率平均指标如下：  

                       

	自行管理	国内管理	国际管理
食品成本率（%）	45.20%	43.33%	37.14%
酒水成本率（%）	40.65%	35.10%	25.04%
人工成本率（%）	26.67%	26.71%	31.53%
能耗成本率（%）	9.98%	10.54%	11.97%
员工流失率（%）	6.01%	5.83%	5.52%

   

    3、按照饭店类型统计

    表2.按不同饭店类型的统计

	总体/平均均	城市综合型	城市商务型	会议会展	休闲度假型
平均出租率 %	61.25%	65.50%	70.88%	49.62%	59.00%
平均房价（元）	¥488	¥533	¥410	¥450	¥560
平均每间可售房收入（元）	¥307	¥358	¥292	¥215	¥362
客房收入比 %	46.81%	44.87%	51.44%	40.91%	50.00%
餐饮收入比 %	44.61%	43.56%	39.89%	50.00%	45.00%
其它收入比 %	8.58%	11.58%	8.66%	9.09%	5.00%
所占百分比 %	100%	100%	100%	100%	100%

    城市综合型饭店：平均出租率65.50%，平均房价?533元，平均每间可售房收入?358元。客房收入比为44.87%，餐饮收入比为43.56%，其它收入比为11.58%。

    城市商务型饭店：平均出租率70.88%，平均房价?410元，平均每间可售房收入?292元。客房收入比为51.44%，餐饮收入比为39.89%，其它收入比为8.66%。

    4、按照饭店星级统计

    五星级饭店：平均出租率66.85%，平均房价641元，平均每间可售房收入441元。总收入9.11亿元。其中客房收入4.27亿元，占总收入的46.87%，餐饮收入3.92亿元，占总收入的43.03%，其它收入0.92亿元，占总收入的10.10%。

    四星级饭店：平均出租率67.31%，平均房价?403元，平均每间可售房收入274元。总收入为4.19亿元，其中客房收入1.99亿元，占总收入的47.49%，餐饮收入1.75亿元，占总收入的41.77%，其它收入4500万元，占总收入的10.74%。

    三星级饭店：平均出租率68.50%，平均房价283元，平均每间可售房收入196元。总收入为7000万元，其中客房收入3800万元，所占比例为54.29%，餐饮收入2400万元，所占比例为34.29%，其它收入800万元，所占比例为11.43%。

    按星级划分各项成本率和员工流失率平均指标如下：

    

	五星级	四星级	三星级
食品成本率（%）	41.06%	44.66%	46.95%
酒水成本率（%）	31.90%	40.09%	41.49%
人工成本率（%）	26.44%	25.99%	31.91%
能耗成本率（%）	9.34%	10.13%	11.19%
员工流失率（%）	5.39%	6.06%	5.78%

 

    5、按照不同管理方式、不同饭店星级统计

    自行管理的五星级饭店：平均出租率70.66%，平均房价?556元，平均每间可售房收入?402元；自行管理的五星级饭店，客房收入比为42.03%，餐饮收入比为45.08%，其它收入比为12.88%。

    国内管理公司管理的五星级饭店：平均出租率65.17%，平均房价?610元，平均每间可售房收入?404元；国内饭店管理公司管理的五星级饭店，客房收入比为48.66%，餐饮收入比为43.28%，其它收入比为8.06%。

    国际饭店管理公司管理的五星级饭店：平均出租率65.43%，平均房价?826元，平均每间可售房收入?576元；国际饭店管理公司管理的五星级饭店，客房收入比为49.80%，餐饮收入比为40.00%，其它收入比为10.20%。

    6、按照不同客房规模、不同饭店星级统计

    表6.不同客房规模的五星级饭店统计

    

指标         客房规模	<100	101-200	201-300	301-500	>500
平均每日可售房（间）		168	243	362	597
平均出租率 %		59.46%	65.76%	67.37%	68.74%
平均房价（元）		¥567	¥659	¥609	¥716
平均每间可售房收入（元）		¥370	¥430	¥425	¥506

   表7. 不同客房规模的四星级饭店统计

指标        客房规模	<100	101-200	201-300	301-500	>500
平均每日可售房（间）		153	223	365	588
平均出租率 %		71.19%	62.02%	69.98%	61.52%
平均房价（元）		¥375	¥382	¥466	¥478
平均每间可售房收入		¥267	¥246	¥327	¥289

         表8. 不同客房规模的三星级饭店统计

指标         客房规模	<100	101-200	201-300	301-500	>500
平均每日可售房（间）	83	143	249	359
平均出租率 %	64.71%	66.11%	70.01%	79.30%
平均房价（元）	¥277	¥300	¥277	¥342
平均每间可售房收入（元）	¥150	¥197	¥199	¥270

   

    三、重点省市统计

    北京市场：

    3月度北京市参与统计的饭店，平均出租率73.12%，平均房价?523元，平均每间可售房收入?383元。总收入为4.16亿元人民币。其中，客房收入2.19亿元人民币；餐饮收入1.43亿元人民币；其它收入5365万元人民币。

    3月度参与统计的饭店，食品平均成本率为43.33%,酒水平均成本率为33.51％，平均人工成本率为28.29％，平均能耗成本率为9.29％，员工平均流失率为5.13％。

    上海市场：

    3月度上海市参与统计的饭店，平均出租率58.91%，平均房价?619元，平均每间可售房收入?363元。

    3月度参与统计的饭店，食品平均成本率为40.59%,酒水平均成本率为30.29％，平均人工成本率为33.15％，平均能耗成本率为9.84％，员工平均流失率为5.27％。

    浙江市场：

    3月度浙江省参与统计的饭店，平均出租率63.31%，平均房价?490元，平均每间可售房收入?309元。

    3月度参与统计的饭店，食品平均成本率为47.44%,酒水平均成本率为40.06％，平均人工成本率为19.29％，平均能耗成本率为8.83％，员工平均流失率为6.37％。

    江苏市场：

    3月度江苏省参与统计的饭店，平均出租率67.15%，平均房价?418元，平均每间可售房收入?288元。

    3月度参与统计的饭店，食品平均成本率为45.56%,酒水平均成本率为41.04％，平均人工成本率为23.34％，平均能耗成本率为11.32％，员工平均流失率为5.93％。

    山东市场：

    3月度山东省参与统计的饭店，平均出租率56.37%，平均房价?427元，平均每间可售房收入?251元。

    3月度参与统计的饭店，食品平均成本率为48.30%,酒水平均成本率为37.50％，平均人工成本率为35.75％，平均能耗成本率为17.63％，员工平均流失率为6.56％。

    广东市场：

    3月度广东省参与统计的饭店，平均出租率80.18%，平均房价?567元，平均每间可售房收入?467元。

    3月度参与统计的饭店，食品平均成本率为39.39%,酒水平均成本率为32.97％，平均人工成本率为35.18％，平均能耗成本率为7.35％，员工平均流失率为6.46％。