为贯彻和落实习总书记关于旅游工作重要指示精神和全国旅游发展大会精神，以及文旅部社团办关于深入学习贯彻以上指示精神的通知要求，结合实际抓落实，2024年5月23日下午，上海市旅游行业协会饭店业分会在上海汾阳花园酒店举办了上海酒店餐饮研讨会，探讨经济下行形势下酒店餐饮的特点、趋势及对策。

饭店业分会曹伟副会长和杨炎平秘书长分别做迎宾开场，感谢嘉宾们拨冗参加，希望嘉宾们畅所欲言，争鸣观点，碰撞火花。上海餐饮烹饪行业协会、部分会员酒店、知名社会餐饮企业、相关新媒体和科技平台公司等高管出席了研讨会。

上海银星皇冠假日总经理韩祥元先生向大家介绍了酒店咖啡厅如何从评分3.6分到4.7分、并且取得较为理想的营收效益的经验，他特别强调了产品的重要性和客户服务的有效沟通不可或缺，同时他也介绍了酒店餐饮深耕社区客群的创新。J酒店上海中心副总经理鲍逸飞先生表示产品和客群的定位及销售渠道的重要，他还分享了餐饮跨界合作、产品不断创新、以及社交媒体推广的心得。世界会客厅总经理施一斌先生则指出酒店餐饮容易被传统模式套牢，应学习社会餐饮的灵活应变的成功经验。王宝和大酒店常务副总经理邬天侠女士介绍了1-4月酒店餐饮的变化情况，消费降级对餐饮的以往定价带来较大挑战，酒店为顺应市场变化，及时调整价格策略，稳住传统产品客源。

本次研讨会请来了上海甬府餐饮创始人、董事长翁拥军先生，他一语道破酒店餐饮、社会餐饮本质都是餐饮，应回归最本质的菜品、人才、服务这些关键要素，指出餐厅定位要非常清晰，目标客群要十分明确，认为好口碑胜过网上营销。在机制上，用分润模式充分调动店长和厨师长的积极性，用工人数采纳人均贡献率，不拘泥固定模式。上海餐饮烹饪行业协会外联部主任、专委会秘书长沈宏娟女士则分析了社会连锁餐饮的经营特点，相比酒店单体餐厅，在采购体系中有整体集成优势，推广活动有规模效应，同时有专人负责客人点评；她还强调了社交媒体的重要性，介绍了如何用小红书寻热词获得流量突破、抖音揽新客等成功案例。FCC集团总经理左妍女士则坦言目前社会餐饮压力巨大，价格敏感，成本趋高；网络平台虽有获客优势，但销售成本较高，他们为此也改变思路，针对外卖和在店用餐客群采用不同菜谱，外卖推出更受欢迎的套餐方式。

来自瓴刻科技项目的总经理殷海龙先生与社会餐饮企业合作多年，他指出酒店餐饮和社会餐饮的两侧客群越来越重叠，但在运营模式上有较大差异。在产品、营销、服务跟进等方面，社会餐饮运营决策快、落地快，对在线营销更注重，酒店可以从中吸取有用经验。荟集网创始人、总经理施晓君先生也表示社会餐饮在定价上自主性高，酒店在营销决策上则流程过长，施总建议酒店一把手重视新媒体，同时在新媒体的宣传上，需要调整传统范式，通过达人以年轻人喜欢和接受的形式传播，达到四两拨千斤效果，酒店主要管理者要加紧学习新媒营销的运作特点和专业知识。

杨炎平秘书长对各位嘉宾的参会和精彩发言表示感谢，她向大家介绍了上海旅游行业协会正在进行“白玉兰甄选”活动和倡议，希望在座企业能积极参与并给予支持。同时，她表示通过沟通，对餐饮面临的困难有了更深刻的认识，通过相互交流，各自不同的举措和经验可以给到行业不少启发，并希望在市场压力面前，行业和酒店要有信心和定力，致力产品创新和提升，迎接新的市场转机。

曹伟副会长最后总结发言，他感谢分会的组织工作及嘉宾的积极参与，表示研讨会正当时，嘉宾发言的亮点和爆点，对当前经济情况下如何做好下一步经营工作提供了很好的思路和借鉴。曹伟强调改变思维定式的重要性，面对新形势，既要实实在在的做好产品，做好自己，也要积极拥抱趋势和变化。

三个多小时的研讨会在不知不觉中度过，大家坦诚己见，直抒观点，气氛热烈，受益匪浅；对这样的务实形式表示赞赏，希望今后多举办这样的活动，为大家创造更多拓宽思路的学习交流机会。

来源 | 上海市旅游行业协会饭店业分会