编者按：2024年8月23日，“2024年中国饭店餐饮发展专题会”在台州远洲凤凰山庄顺利召开。来自国内知名饭店集团负责人，饭店和社会餐饮掌门人，餐饮专家等近20位嘉宾围绕餐饮市场形势和消费变化，话题涉及食材、人工、服务、餐品研发、文化属性打造、利润控制、人群营销等从不同视角研讨如何发挥饭店餐饮优势，持续提升饭店餐饮品质。以下是凯燕国际饭店管理有限公司中方总经理、党委书记徐佳在2024年中国饭店餐饮发展专题会上的讲话：

徐佳 凯燕国际饭店管理有限公司中方总经理、党委书记

尊敬的辛秘书长、诸位领导、同仁及各位专家，很荣幸首次参加此次餐饮发展专题会，我本人是来自北京凯燕国际管理有限公司，凯燕公司由首旅酒店集团与德国凯宾斯基集团合资成立，负责运营管理着大中华区及蒙古国的诺金与凯宾斯基品牌，目前项下管理着26家高端奢华酒店。在此，我衷心感谢中国旅游饭店协会的邀请，有幸参与此次研讨会。

正如诸位专家的分享，饭店餐饮是高端酒店的核心竞争力，特别是全服务型高端酒店。如何在市场中凸显与有限服务型连锁品牌的竞争力，餐饮的差异化就尤为重要了。

通过大数据的分析，现今餐饮市场的关键词：“消费紧缩”，“不确定性”等，让我们这些酒店人深有感受。我们也对餐饮进行了市场细分：高端精致餐饮与大众连锁餐饮。均为酒店餐饮提供了行业的多元视角。

无论社会餐饮亦或是酒店餐饮，企业首要任务是明确自身定位与战略，特别是在当前消费降级与品质性价比并重的市场环境下，界定高端与大众餐饮的边界，避免陷入纯粹的价格竞争，显得尤为关键。

酒店餐饮需要在品质性价比方面进行深度挖掘和探索，如何提升酒店体验的品质，用餐环境品质，食材及供应链品质，服务品质等等，最终实现消费者眼中的品牌联想，并将消费成为习惯成为一种生活方式。

正如首旅集团致力于打造的精彩生活方式服务商的理念。也是增加企业品牌的定位与影响力的方式。

同时，酒店需要思考餐饮领域中的“餐”与“饮”，我们不能将餐饮一概而论，要符合在地的消费端需求，进行消费者画像，从而设计我们的产品。精准设计消费场景：宴会，酒吧，大堂吧，特色餐厅，自助餐厅等等，酒店的消费场景各具功能。原有项目的设计过于臃肿。现在的市场更加凸显差异化定制化，更加注重消费需求的细分，并差异化设计产品。因此我们在新建酒店项目中或是存量升级项目中，需要思考空间功能多元化，后台服务集约化，对客服务精细化。

伴随着今年中国旅游饭店协会国宾馆专委会的成立，目的也是增进不同地区具备高规格接待国内国际政要的国宾馆，深挖自身产品与服务的特点，增进季节性的应季食材的烹饪技巧的交流，加强高规格对客服务的亮点。分享交流高规格接待中的经验，梳理服务流程与标准，从而提高饭店餐饮领域在高规格接待中的独特性，创新性，也彰显大国风范，在国际交往中，通过中国美食讲好中国故事。

谈到中餐出海，现在有不少成功案例，更多的是在国内已经具备成熟的连锁餐饮品牌，具备完善的供应链体系和食品质量管理体系。主要类别还是集中在大众连锁品牌。

中国餐饮品牌的发展需要伴随着中国的发展为依托，正如习近平总书记提出的：“推动中国制造向中国创造转变、中国速度向中国质量转变、中国产品向中国品牌转变”。我们可以看到伴随着首旅，锦江，华住，亚朵等中国品牌挤进世界酒店连锁品牌前十阵营。餐饮品牌的崛起也必然是未来发展的方向。

中国酒店餐饮品牌建设既要满足大众普遍的消费需求，也要回应小众细分的个性喜好；既要打造一批物超所值、价廉质优的“国民品牌”，也要发展一批高定位、高标杆、高体验感的高端品牌。因此伴随着高端酒店品牌的发展，必然会探寻如何在酒店场景下打造高端精致餐饮的商业模型，其中有很多课题有待解决，比如传统酒店餐饮部组织管理的模式已经无法适应现如今的迅速迭代市场，以及员工及厨师团队的管理问题，激励机制的设计等等。

我相信，承载着中国文化自信、技术创新和人文关怀的中国餐饮品牌，必将厚积薄发、勇攀“质”高点。最后，再次向秘书长和各位专家表达诚挚的谢意，期待与诸位进一步沟通交流，为行业可持续发展贡献一份力量。