中国旅游饭店业协会曾发布《2013年上半年星级饭店经营情况报告》，内容全面、详细且深刻。为进一步揭示2013年全年星级饭店评定和经营状况，并展望2014年中国饭店业发展，本报记者采访了中国旅游饭店业协会会长张润钢先生。

记者：目前，我国星级饭店有多大规模？具体结构如何？和2012年相比呢？

答：截止2013年底，全国共有星级饭店14392家。其中，五星级饭店814家，四星级2727家，三星级6864家，二星级3711家，一星级276家。星级饭店总量比2012年增加了291家，其中五星级增加114家、四星级增加203家、三星级增加196家、二星级减少237家、一星级增加15家。

记者：2013年全国有多少家饭店申请评定五星级？和2012年的情况相比如何？

答：2013年全年，全国星评办共收到81家饭店的五星级饭店申评材料，较2012年减少了7家。但是，五星级饭店的总量增幅依然较大，高达16%，为近三年来增幅最大的一年。2011年、2012年五星级总量增幅分别为10%、6%。

记者：2013年全国星级饭店的经营业绩表现如何？例如平均出租率、餐饮收入、会议收入的情况。为什么会出现这种局面？

答：据中国旅游饭店业协会统计数据显示，2013年三星级及以上星级饭店平均出租率约为57%，同比下降约6个百分点；平均房价为400元，同比降低39元。其中，五星级饭店平均出租率约为56%，同比下降近3个百分点；平均房价为620元，同比降低19元；平均总营收同比下降近14%，其中平均客房收入同比下降约8%，平均餐饮收入同比下降约21%。

中国旅游饭店业协会和全体会员对党中央八条禁令、限制公款消费等政策是积极拥护的，并且在认真贯彻执行。同时也充分认识到，公款消费支撑的高档饭店的所谓“繁荣”是畸形的，不可持续的。我们了解到，一部分长期依赖政府消费的饭店生意减少，与长期以来高星级饭店供求关系失衡、同质化倾向明显、人工成本和经营成本不断增加等因素相互叠加，确实使得这类企业经营困难加大。但是，我们认为，不论有星无星，过度依赖公款消费都不是在激烈的饭店市场竞争中获胜的长远之计。饭店，尤其是高档饭店，应该在做好长期思想准备的基础上，深刻反思自身发展道路，切实调整发展思路，转变发展方式，摒弃公款依赖，回归市场本位。

记者：有报道称，2013年有56家五星级饭店要求“降星”。这一数据是否准确？去年有多少家申请评定五星级的饭店中止了申请？

答：首先需要澄清一个概念，就是“降星”。依据《<旅游饭店星级的划分与评定>（GB/T14308-2010）工作规程》，对于达不到相应标准的星级饭店，相应级别星评委根据情节轻重给予限期整改、取消星级的处理，并公布处理结果。被取消星级的饭店，自取消星级之日起一年后，方可重新申请星级评定。故，不存在所谓“降星”一说。

根据全国旅游星级饭店评定委员会办公室掌握的情况，2013年全年，全国各级星评委共计取消了695家饭店的星级资格，其中五星级4家、四星级46家、三星级250家、二星级366家、一星级29家。

但是，确实有一小部分星级饭店由于种种原因提出退出星级饭店队伍的。在2013年4家被取消五星级资格的饭店中，1家因评定性复核不达标被取消星级，2家因无法对照标准完成整改而被劝退五星级，1家饭店因战略调整而主动提出放弃五星级资格。还有2家申请评定五星级的饭店向全国星评委提出暂缓申评。

记者：2014年星级饭店的评定工作是否会发生变化，或者说，您对2014年星级饭店评定有何预期？

答：预计2014年还会有很多饭店申请相应星级，全国星评委会一如既往地根据按照《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T 14308-2010）国家标准和相关规程做好评定工作。

记者：作为专业机构，请为饭店行业未来更好的发展提一些建议和意见。

答：在持续快速发展了三十多年后，中国饭店业迎来了转型之年，这种转型是全方位的，既涉及到单体饭店的经营策略，也涉及到集团公司的品牌定位，同时更涉及到整个产业的结构调整。转型期将是一个艰难的时期，同时也是充满机遇的时期，我们有理由相信，在完成这次转型之后，中国饭店产业的整体素质将获得一次极大的提升。

相关内容：星评能给饭店带来什么益处？

第一，从知名度来讲，星级称号是我国住宿业的国家品牌。早在1988年，国家旅游局就开始在旅游全行业推行饭店星级评定制度。经过20多年的持续、健康、快速发展，星级已成为服务业“质量”与“档次”的代名词，社会公众认可度很高。各行各业均模仿饭店星级体系建立了产品(服务)质量和档次分级体系。可以说饭店星级制度是各类等级体系的“开山鼻祖”，是我国服务业的国家品牌。

第二，从产业素质来讲，无论从国际化程度，服务规范程度，还是产品质量稳定性方面而言，目前约1.4万家星级饭店均代表了我国住宿业各档次的最高水平。加入星级评定，饭店企业可以得到各级星评机构在设计指导、运营管理、保养维护、改造升级、培训等方面的专业建议，可以帮助饭店业持续提升服务质量，加强市场宣传力度。

第三，从市场营销来讲，我国的星级体系为国内外旅行批发商、零售商，乃至普通消费者提供了统一而权威的饭店分级识别系统。加入星级，饭店企业可以迅速提高知名度，提高市场营销效率。

第四，从运营成本来讲，各地均出台了鼓励星级饭店发展的政策措施，帮助星级饭店企业降低运营成本。为贯彻落实国发【2009】41号文件精神，各省（区、市）将继续努力降低星级饭店水、电、气收费，享受与普通工业企业同等待遇。

另外，星级饭店还是各类金融机构投融资评定的优良资产，是国际和国内各级政府组织大型活动的首选。