编者按：10月10日，2025年中国饭店餐饮发展专题会在广州白云国际会议中心及国际会堂召开。本次会议由中国旅游饭店业协会和美团酒店共同主办。会议围绕消费进入“大刚需”背景下，餐饮趋势如何进化；高端精致餐饮是该深耕还是转型；风波之上，坚守为本：酒店餐饮品质机遇；连锁社会餐饮如何乘风破浪进行了深度探讨。以下为成都西藏饭店董事长陈蓉在会上的分享，现刊发如下：

陈蓉 成都西藏饭店董事长

各位同仁：

上午好！我是成都西藏饭店董事长陈蓉，成都西藏饭店作为一家拥有70年历史的国有五星级饭店，多年来始终致力于融合西藏在地文化与成都特色，积极探索餐饮发展新方向。感谢协会提供这一交流平台。作为国有酒店集团的从业者，我结合行业实践与数据观察，分享以下思考：

一、消费进入“大刚需”背景下，中餐趋势如何进化？

核心观点： 在理性消费主导的“大刚需”时代，中餐需围绕“性价比”“健康化”“文化体验”三大维度进化。

1. 性价比升级：2024年中国餐饮协会数据显示，人均消费60-120元的大众餐饮占比达68%，同比增长7%。消费者对“质价匹配”敏感度提升，需通过供应链优化（如集中采购降本10%-15%）与菜单重构（减少20%冗余菜品）实现“减价不减质”。

2. 健康化是未来餐饮的重要趋势。坚持高标准，不用添加剂、鸡精味精，通过自然发酵制作酸奶、小火慢煨石锅鸡、现烹现制高原烧牛排等的健康服务只锁定在了部分服务中，如何将这些优势有效传递到大众消费市场是摆在我们面前的重要问题。如今消费者对健康愈发关注，预制菜的长期保存问题、套餐的蛋白质搭配与营养构成等，都需要行业深入研究。

3. 文化赋能：本土化餐饮体验受追捧，如“地方特色菜+非遗文化”主题套餐可提升客单价18%（参考携程美食数据）。建议将区域饮食文化融入酒店餐饮叙事。

二、高端精致餐饮：深耕还是转型？破局路径何在？

无论是餐饮行业还是整个酒店行业，都已进入需要重构传统认知的新时代。我们对“高端精致餐饮”的认知也需要革新，过去认为“高端”等同于“高价”，但实际上酒店餐饮虽有高端的形式，却缺乏真正的精致内涵；当前市场还呈现两极分化态势，一端是烟火气十足的大众化餐饮，另一端是形式与内容兼具的品质餐饮。目前行业同质化严重，且酒店在餐饮运营上存在“自认为专业实则不专业”的问题，不仅对运营把控不到位，还过度集中权力，未给予餐饮主理人足够的采购决策权。

核心观点： 高端餐饮面临结构性调整，需从“奢华展示”转向“价值深耕”。

当前酒店大量空间处于闲置状态，文化体验并不充分如何增强场景体验感，明确市场定位是需要去重新深度思考的，应该向社会高端精致餐饮学习，形成符合消费两端的产品。

总结：

面对行业变革，酒店更应坚守“品质底线”、履行“健康”使命，通过文化赋能、场景创新、供应链协同三大支柱，在“大刚需”时代重塑餐饮竞争力。期待与各位同仁共同探索中国餐饮的长期价值之路！

谢谢大家！

注：以上数据综合自中国餐饮协会、美团《2024餐饮报告》、艾瑞咨询、国家统计局公开资料，仅供参考。